“ Andalora ” Spumante Brut - Cascina Praiè 1 1 % - Uve: Rossese 1 0 0% - € 36, € 10 . Metodo Martinotti .
Profumo di mare e sapidità.
“ Axillo ” - A. Bruzzone (IGT 2022) 1 2 % - Uve: Vermentino e Bianchetta - € 3 7 , € 1 1 . Profumo è fine
e con sentori di fiori bianchi. Frizzante in modo delicato .
“ Janua ” Spumante Brut Millesimato - A. Bruzzone ( DOP 202 1 ) 1 2 % - Uve: Vermentino e Bianchetta -
€ 45, € 1 2 . Oltre 30 mesi di affinamento sui lieviti. Bolle piccole e persistenti, Vino fresco e sapido.
“ 100 ” Ancestrale - Castello di Stefanago 12 ,5 % - Uve: Pinot Nero 1 0 0% - Lombardia - € 65 .
Rifermentato in bottiglia sui lieviti per 100 mesi . Rosa e viola essiccati , frutto rosso in confettura,
ricordi di forno e sentori minerali intensi.
“ Animante ” Franciacorta Dosaggio Zero - Barone Pizzini ( sboccatura 9 - 20 2 5 ) 12% - Uve Chardonnay
70 % , Pinot Nero 1 3 % , Pinot Bianco 1 0 % , Erbamat 7 % - Lombardia - € 5 4 , € 1 3 . Affinato in bottiglia
per 20 - 30 mesi. Profumi floreali, agrumi e miele d’acacia, albicocca e frutta fresca. Avvolgente,
fresco e ben struttura to, sapido in chiusura.
“ Animante ” Lungo Affinamento Franciacorta Dosaggio Zero - Barone Pizzini (sboccatura 6 - 20 2 4 ) 12%
- Uve : Chardonnay 94 % , Pinot Nero 3 % , Pinot Bianco 3 % - Lombardia - € 6 5 . Affinato in bottiglia
per 7 8 mesi. Fruttato, floreale, agrumi, albicocca, frutta secca e miele. Corposo e sapido.
“ Filari Ginevra ” - Alberto Lot 1 0,5 % - Uve : Glera 100% - Veneto - € 32 , € 9 . Fiori bianchi ed agrumi,
albicocca e rosa. Avvolgente ed equilibrato.
“ Ossigeno” - Robb de Matt ( 20 23 ) 1 1 % - Uve: Falanghina 8 0% , Coda di Pecora 2 0% - Campania -
€ 39 . Rifermentato in bottiglia , macerazione di 7 giorni. Non filtrato né chiarificato e senza solfiti
aggiunti. Acidità audace, frutti, agrumi e salinità. Denso e complesso.
Pinot Nero Dosaggio Zero - Lusenti ( 2021, sboccatura 07 - 20 25 ) 1 2,5 % - Uve: Pinot Nero 1 0 0% - Emilia -
Romagna - € 53 . Rifermentato in bottiglia e successiv amente affinato sui lieviti per almeno 48 mesi .
Fiori bianchi con spiccata acidità. Bolla sottile, gusto fresco e sapido.
Prosecco “ Radicale ” Extra Brut - Bellenda ( 2018 ) 1 1 % - Uve: Glera 100% - Veneto - € 44 . Metodo
ancestrale senza solfiti aggiunti e senza sboccatura, rifermentato in bottiglia . Fuori dagli schemi e
senza compromessi. M ela e pera , ha s entori di lavanda, mora di gelso, kumquat e nocciola. In
bocca è sapido, asciutto, lungo e pastoso.
Prosecco Superiore Brut Pas Dosé “ S . C . 1931 ” - Bellenda ( DOCG 2021 , sboccatura 10 - 20 24 ) 1 1,5 % -
Uve: Glera 100% - Veneto - € 39, € 12 . Metodo classico . F rutta a polpa bianca e nocciole con
sentori di miele d’acacia.
“ Zero Infinito ” - Pojer e Sandri (20 2 3 ) 12% - Uve: Solaris 100 % - Trentino - € 39 . N on filtrato, metodo
ancestrale, rifermentato in bottiglia . Profumo floreale e leggermente aromatico. Fiori di sambuco,
mela, pera, albicocca. Gusto succoso e fresco.
“ Axillo ” Rosé - A. Bruzzone 1 2 ,5 % - Uve: Ciliegiolo 10 0% - € 3 9 , € 1 2 . Profumi ampi e fruttati .
Frizzante in modo delicato .
“ 60 ” Ancestrale - Castello di Stefanago 12 ,5 % - Uve: Pinot Nero 100% - Lombardia - € 5 7 .
Rifermentato in bottiglia sui lieviti per 100 mesi . Rosa e viola essiccati , frutto rosso in confettura,
ricordi di forno e sentori minerali intensi.
“ Big Bang ” - Robb de Matt ( 20 23 ) 1 1 % - Uve: Falanghina 7 0% , Coda di Pecora 3 0% - Campania -
€ 34 . Rifermentato in bottiglia , macerazione di 7 giorni. Non filtrato né chiarificato. Senza solfiti
aggiunti. Pesca, ginestra, lieviti ed erbe aromatiche.
“ Pilurusciu ” – Cantina Ninni ( 20 25 ) 1 1,5 % - Uve: Sangiovese 100% - Umbria - € 45. Metodo ancestrale,
senza chiarifica né filtrazioni. Fragolina di bosco, ciliegia e amarena. Bolla fine e persistente
“ Rosa di Fognano ” - Az. Agr. Paolo Foppiani 12 % - Uve: Barbera 10 0% - Emilia - Romagna - € 37 .
Metodo ancestrale con breve macerazione sulle bucce e rifermentazione in bottiglia dopo un
affinamento di 6 mesi in acciaio . Salame liquido .
“ Rosé ” Franciacorta Extra Brut - Barone Pizzini (sboccatura 1 - 20 2 4 ) 12% - Uve : Pinot Nero 7 0% ,
Chardonnay 3 0% - Lombardia - € 6 5 , € 18 . Affinamento di 30 - 40 mesi sui lieviti. Rosa, ribes e mirtillo.
Strutturato, sapido e persistente.
“ Zero Infinito Cremisi ” - Pojer e Sandri (20 23 ) 12% - Uve: Vitigni PIWI - Trentino - € 42 . N on filtrato,
metodo ancestrale, rifermentato in bottiglia . R osa e fragola, lampone e melograno. Succoso,
fragrante, acido, sapido.
A calice
Etienne Oudart Brut Origine - 1 2 % (2019, deg. 7/2024) - Uve: Pinot Meunier 60 % , Chardonnay 2 5% ,
Pinot Noir 15 % - € 7 9 , € 1 7 . Matura sui lieviti per 60 mesi . Frutta bianca e mela verde, struttura
leggera e fresca.
Billecart - Salmon Brut Réserve - 12% (s.a.) - Uve: Pinot Noir 30% , Pinot Meunier 40% , Chardonnay
30% - € 9 5 . Matura sui lieviti per almeno 24 mesi . Perlage fine e persistente. F loreale , frutta fresca,
pera matura e tanti fiori bianchi .
Bollinger Special Cuvée - 12% (s.a.) - Uve : P inot N ero 60 % , C hardonnay 25 % , Pinot Meunier 15 % -
€ 105 . F rutta matura e spezie. N ote di pesca e sfumature di mela cotta e composta. Buona
struttura, persistenza e vivacità.
Bruno Paillard Blanc de Blancs Grand Cru - 12% ( 2019, deg. 7/2024 ) - Uve : Chardonnay 100 % -
€ 150 . Extra - brut. 25 annate di vini di riserva. Maturazione di 4 anni sui lieviti ed almeno 10 mesi in
bottiglia dopo la sboccatura. Lime e pompelmo, mandorla e crosta di pane. Finale fresco e lungo.
Bruno Paillard Blanc de Noirs Grand Cru - 12% ( 2019, deg. 6/2024 ) - Uve : P inot N ero 100 % - € 160 .
Extra - brut. Breve passaggio in legno, maturazione sui lieviti di 3 anni e 6 mesi in bottiglia. Sentori
di petali di rosa, pompelmo e pepe. Sale, ciliegia, kumquat e mela cotogna. Bella lunghezza.
écume Blanc de Pinot Noir Premier Cru – 12 ,5 % ( AOC 2023, deg. 2026 ) - Uve : P inot N ero 100 % -
€ 1 05 . Non filtrato, Aromi di agrumi e fiori bianchi. Fresco e persistente.
Jaquesson Cuvée 74 8 - 1 2,5 % (20 20 , deg. 1 2 /2024) - Uve: Pinot Noir e Meunier 7 5% , Chardonnay 2 5%
- € 145 . Dosaggio 2 gr/l. B ase agrumata e leggermente candita, sentori di frutta secca e sfumature
minerali e pietrose. In bocca un’effervescenza setosa e finissima si intreccia a un preciso ritorno
olfattivo, per chiudere con pul izia, sapidità e accenni dolci .
Philipponnat Réserve Perpétuelle Non Dosé - 12 ,5 % ( 20 21 deg. 9 /202 5 ) - Uve: Pinot Noir 6 5 % , Pinot
Meunier 2 % , Chardonnay 3 2 % - € 110 . Maturazione di 3 anni sui lieviti . E rbe aromatiche, pan
brioche, nocciola e di frutti di bosco, C orpo generoso e buona freschezza, no te di ribes rosso e di
lampone. Finale lungo e minerale .
Ruinart Brut - 12 ,5 % (s.a.) - Uve: Pinot Nero 57% , Chardonnay 40% , Pinot Meunier 3% - € 110 . F rutti
a polpa bianca, albicocca, nocciole e mandorle. Fresco ed elegante, finale di rara per sistenza .
Tarlant Zero Brut Nature Pas Dosé - 12% (2018, deg. 7/2023) - Uve: Chardonnay 32%, Meunier 32%,
Pinot Nero 32%, , Petit Mesnil + Arbanne + Pinot Blanc 4% - € 95 . A ffinato sui lieviti in bottiglia per
quasi 7 anni. A romi tostati di agrumi e frutta secca, buona freschezza.
A calice
Etienne Oudart Brut Rosé Référence - 1 2 % (2021, deg. 4/2024) - Uve: Pinot Meunier 50 % ,
Chardonnay 20 % , Pinot Noir 30 % - € 95 , € 20 . Matura sui lieviti per 36 mesi . Ribes, cassis e fragoline
di bosco. Grande freschezza.
Bollinger Rosé - 12 ,5 % (s.a.) - Uve : P inot N ero 67 % , C hardonnay 33 % - € 1 70 . A grumi e f rutti rossi.
F reschezza prolungata e cremosa .
Bollinger “ La Grande Année Rosé 201 4 ” – 12 ,5 % (deg. 8/2021) - Uve : P inot N ero 6 1 % , C hardonnay
3 9 % - € 34 0 . C iliegia, limone, mela cotogna e bergamotto con una sottile nota iodata. Sottile
acidità e struttura delicata. Finale lungo e salino.
Billecart - Salmon Rosé - 12% (s.a.) - Uve: Pinot Nero 30% , Chardonnay 40%, Pinot Meunier 30% -
€ 1 4 0 . N ote di ribes, di lamponi e di bacche . Profumato, fresco ed elegante.
Bruno Paillard Rosé - 12% ( 2020, deg. 9/2024 ) - Uve : P inot Nero in maggioranza e Chardonnay -
€ 130 . . Extra - brut. 25 annate di vini di riserva. Maturazione di 3 anni sui lieviti ed almeno 5 mesi in
bottiglia dopo la sboccatura. Marasca, fragola selvatica e violetta, un tocco di limone. Finale lungo,
fresco e raffinato.
Larmandier - Bernier Rosé de Saignée - 12,5% (2013) - Uve: Pinot Noir 100% - € 18 0 . Affinamento di
72 mesi sulle fecce fini . N ote di torba delicatamente affumicate. Trama speziata, complessa e
saporita.
Pinot - Chevauchet “ Elegante ” Rosé Pas Dosé - 12% (s.a.) - Uve: Chardonnay 5 0% , Meunier 3 0% , Pinot
Nero 2 0% , - € 95 . Affinato per almeno 6 anni sui lieviti , non filtrato. Frutti rossi e frutta fresca, ben
strutturato e persistente.
Ruinart Brut Rosé - 12,5% (s.a.) - Uve: Pinot Nero 55% , Chardonnay 45% - € 165 . Fresco e delicato
al naso, con sentori di piccoli frutti rossi e note di melograno. Nitido e ricco in degustazione, con il
frutto che si esprime pienamente e una finitura che richiama l’ aggrumato del pompelmo rosa.
Tarlant Zero Brut Nature Rosé - 12% ( 201 8 , deg. 2 /202 4 ) - Uve: Chardonnay 50% , Pinot Nero 44%,
Pinot Meunier 6% - € 110 . Affinato 6 mesi in barrique e poi almeno 5 anni sui lieviti, non filtrato .
R icco, avvolgente e fruttato, asciutto e verticale nella chiusa finale .
Albarola - Cantine Lunae Bosoni (DOC 20 2 4 ) 13% - Uve: Albarola 100% - € 37 , € 10 . Note di agrumi
ed erbe secche. Gusto equilibrato, intenso, minerale.
“ Bamboo Road ” - Stefano Legnani - Uve: Trebbiano, Malvasia di Candia, Albana , Vermentino -
Macerazione di 5 giorni sulle bucce, uve provenienti da vigne di 50/80 anni. Nessuna filtrazione .
F rutta matura, fiori, note a ggrumate e minerali. Al palato è secco, avvolgente, polposo con buona
a cidità e un persistente finale. Ogni annata evolve in maniera “personale”.
Annata 20 2 0 1 1 % - € 69
Annata 20 22 1 2 % - € 5 9
Annata 20 23 1 3,5 % - € 49
“ Beppin ” - Mulino di Barry ( DOC 20 2 4 ) 1 2 % - Uve: Bianchetta , Vermentino , Bosco - € 4 4 .
Macerazione di 2 mesi sulle bucce. M ela verde e fiori bianch i. Grande finezza ed eleganza , gusto
fresco e asciutto con un finale sapido .
Bianchetta “ Ninte de Ninte ” - La Ricolla ( IGT 20 2 1 ) 1 2,5 % - Uve: Bianchetta 100% - € 4 9 . Senza solfiti
aggiunti . Fermentazione sulle bucce per 5 giorni, 6 mesi di affinamento in anfora . F resco, agile e
accattivante. In apparenza esile, si muove su profumi che spaziano dai fiori, alla frutta, fino a
sfumature salmastre e terrose,
“ Bonazolae ” - Cà du Ferrà ( DOP 20 2 5 ) 1 3 % - Uve: Vermentino 65 %, Albarola 3 0% , Bosco 5 % - € 42 ,
€ 1 2 . R ichiami fruttati e di erbe spontanee, sorso avvolgente, profondo e soddisfacente. Il sole, il
vento, la pietra mai doma caratterizzano un vino dagli accenti profondamente ligustici.
Cimixà “ Giamin ” - Az. Agricola U Cantin (20 20 ) 13 % - Uve: Cimixà 100% - € 46 . Macerato n on filtrato ,
27 mesi di acciaio e 6 di bottiglia . Sapido, fruttato e molto minerale .
Cimixà “ Sentè ” - Az. Agricola U Cantin (20 22 ) 13,5 % - Uve: Cimixà 100% - € 42 . N on filtrato , 48 ore
di macerazione, 6 mesi di acciaio e 2/3 anni di bottiglia . Minerale con buona acidità, sapido e
fruttato.
Cinque Terre - Possa (DOP 20 24 ) 1 3 % - Uve: Bosco 80% e vitigni autoctoni 20% - € 49 . Profumi netti,
intensi; bocca sapida e materica, in equilibrio tra calore e fresche zza. Finale erbaceo e balsamico .
“ Con - tatto ” - Cian Cianin (IGT ) - Uve: Vermentino , Bosco, Albarola . Lunga macerazione sulle bucce,
in parte poi maturato in barrique ed infine affinato in bottiglia per 9 mesi. Sapidità, macchia
mediterranea e frutti maturi. Lunga persistenza.
Annata 20 23 1 2,5 % - € 54
Annata 20 24 1 2 % - € 49
“ Erbaspada ” - Mönte d’Arvï (20 2 4 ) 1 4 ,5 % - Uve: Vermentino , Bosco, Albarola - € 46 . Fiori selvatici
e miele salmastro .
“ Fortezza ” - Luna Mater (IGT ) 1 3 % - Uve: Albarola, Trebbiano e Malvasia . Macerazione di 5 giorni
in acciaio. Vino volutamente n on acido, austero .
Annata 20 21 - € 4 9
Annata 20 22 - € 4 5
“ Loup Garou ” - Stefano Legnani ( 20 20 ) 1 3 % - Uve: vitigni autoctoni - € 7 4 . Macerato, non filtrato.
Fermentazione spontanea con lieviti indigeni e macerazione di 5 giorni sulle bucce. Legnani preleva
1/3 del contenuto della vasca di Ponte Di Toi e poi lo lascia sulle fecce fini fino ad agosto.
Affinamento in acciaio.
“ Particella 906 ” - Luna Mater (IGT 20 2 1 ) 1 3 ,5% - Uve: Vermentino 60 % , Albarola Trebbiano Malvasia
40 % - € 42 . Vermentino macerato per 18 ore, gli altri per 5 giorni . Acido, fresco e terrosamente
corposo .
“ Pentesilea ” - Cerrolungo (20 20 ) 1 3 % - Uve: Vermentino, Albarola, Bosco - € 42 . Non filtrato e
macerato per 6/10 giorni , Note floreali e minerali, miele e rosmarino. Cremoso e materico .
“ Ponte di Toi ” - Stefano Legnani 12,5 - Uve: vitigni autoctoni . Macerato, non filtrato. Fermentazione
spontanea con macerazione di 7 giorni, sosta in acciaio per l'inverno prima dell'imbottigliamento.
Sapido, lungo e croccante con note balsamiche.
Annata 20 21 1 1 % - € 69
Annata 20 23 1 3 % - € 59
Annata 20 24 1 3 % - € 49
“ Raixe ” - Giorgia Grande (20 22 ) 1 2,5 % - € 44 . Uve: Vermentino, Bosco, Albarola. Macerazione di 3
giorni sulle bucce ed affinamento in acciaio per 6 mesi . Fiori bianchi, frutti maturi e note sapide e
minerali.
Ruzzese “ Zero Tolleranza per il Silenzio ” - Cà du Ferrà ( DOP 20 23 ) 13% - Uve: Ruzzese 100% - € 95 .
8 mesi in botti di rovere e 9 di affinamento in bottiglia, solo 500 bottiglie prodotte. Cedro, arancia
candita e note di macchia mediterranea. Fresco, minerale, di buona struttura. Finale dolce e
persistente.
Vermentino “ A Posa ” - Az. Agricola U Cantin (20 22 ) 13 % - Uve: Vermentino 100% - € 39 . N on filtrato ,
6 mesi di acciaio e 6 di bottiglia . Sapido, fresco e beverino.
Vermentino “ Atys ” - La Ghiaia (DOC 20 2 3 ) 1 3 ,5 % - Uve: Vermentino 100% - € 3 7 , € 11 . E rbette
aromatiche e leggere note di fiori bianchi. A cidità e sapidità sono equilibrate da una delicata
morbidezza. Il finale è lungo e pieno su sentori leggermente balsamici e minerali.
Vermentino “ Aut Aut ” - Cian Cianin (IGT ) - Uve: Vermentino 100% . Macerazione sulle bucce per 5
giorni, 9 mesi in barrique e quindi 9 mesi di affinamento in bottiglia. Persistente ed asciutto, caldo
ed avvolgente. Pura macchia mediterranea.
Annata 20 23 1 3 % - € 54
Annata 20 24 1 3 % - € 49
Vermentino “ Berette 2.0 ” - La Ricolla ( IGT 20 23 ) 1 3 % - Uve: Vermentino 100% - € 46 . Macerazione
sulle bucce per 14 giorni, 6 mesi di affinamento in anfora . Sapido e materico, terroso e floreale.
Vermentino “ Ithaa ” - La Ghiaia ( IGT 20 2 4 ) 1 2,5 % - Uve: Vermentino 100% - € 42 . Vecchie vigne di 60
anni, m acera zione di 2 mesi , non filtrato né chiarificato . I ntense note agrumate e floreali quali
bergamo tto, pompelmo e fiori d'arancio. S trutturato, fresc o , sapid o con un buon corpo . T annini
lievement e morbidi e raffinati .
Vermentino “ Luccicante ” - Cà du Ferrà ( DOP 20 2 4 ) 13% - Uve: Vermentino 100% - € 52 , € 14 . Fi ori
di campo, camomilla, erbe aromatiche e sentori fruttati di pesca a polpa bianca, mandorla non
tostata, mela gol den . V ivace, sapido, armonico e di lunga persistenza .
Vermentino “ Oua 2 ” - La Ricolla ( IGT 20 23 ) 1 3 % - Uve: Vermentino 100% - € 46 . Macerazione sulle
bucce per 1 50 giorni, 6 mesi di affinamento in anfora . Complesso e lungo. Agrumi, pesca, erbe
mediterranee . Piacevolmente amarognolo.
Bianchetta - Villa Cambiaso (DO C 20 24 ) 1 2,5 % - Uve: Bianchetta 100% - € 34, € 10 . Mela verde e
fiori d’arancio. Sapido, caldo, fresco con un lieve fondo amarognolo .
Cimixà - Andrea Bruzzone (DO P 20 2 4 ) 1 3 ,5 % - Uve: Cimixà 100% - € 29 . Frutti tropicali e note vegetali .
Vino fresco, sapido e minerale. Lunga persistenza .
Coronata “ o Cônâ ” - Villa Cambiaso (DO C 20 2 1 ) 1 3 % - Uve: Bianchetta Genovese, Albarola e
Vermentino - € 33 , € 9 . Profumo delicato, fruttato, persistente. Sentori di erbe e fiori di campo .
Sapore secco, sapido e armonico.
“Patiscimile” - Andrea Bruzzone ( 20 23 ) 1 2,5 % - Uve: Bianchetta 100% - € 37, € 10 . La vigna migliore
invecchiata 6 mesi in botti di cemento. Profumo fruttato con sentori di fiori di campo. Delicato e
morbido.
Vermentino “ e Galêe ” - Villa Cambiaso (DO C 20 2 2 ) 1 3 % - Uve: Vermentino 100% - € 33 , € 9 . M ela
verde e fiori d’arancio. Sapido, caldo, fresco con un lieve fondo amarognolo .
“ Lumassina di bosco ” - Terrazze Singhie ( IGT 2024 ) 12% - Uve: Lumassina 100% - € 54 . M acerazione
di circa 15 giorni ed affinamento di 12 mesi in botte. Note erbacee, floreali e balsamiche.
Pigato “ Marené ” - BioVio (DOC 20 2 4 ) 1 3,5 % - Uve: Pigato 100% - € 39 , € 11 . M uschio e sottobosco,
ginestra e cedro . Gusto secco, abbastanza intenso e persistente con finale leggermente
ammandorlato .
Pigato - Müragni (DOC 20 25 ) 1 3 % - Uve: Pigato 100% - € 4 9 , € 1 4 . Molto profumato di pesca e salvia.
Al palato acidità e sapidità finale.
Pigato Superiore “ Cremen ” - Deperi (DOC 20 2 3 ) 1 3,5 % - Uve: Pigato 100% - € 49 . Affinato sulle feccie
per 10 mesi in botti di rovere. Note tostate e di miele. Intenso, balsamico e minerale.
Pigato “ P’Igi ” macerato - Deperi ( 20 22 ) 1 3,5 % - Uve: Pigato 100% - € 39 . Macerazione di 7 giorni
con successiva svinatura in anfora e dopo altri 8 mesi sulle fecce . Non filtrato né chiarificato. S entori
di frutta e pietra focaia. In bocca è ricco ma allo stesso tempo di buona beva con un finale
leggermente astringente.
Vermentino - Müragni (DOC 20 2 5 ) 1 3,5 % - Uve: Vermentino 100% - € 4 9 , € 1 4 . Erbe aromatiche e
frutta bianca . Fresco minerale con un finale amarognolo.
Vermentino “ Giada ” - La Casetta ( IGT 20 24 ) 1 3 % - Uve: Vermentino 100% - € 32, € 9 . Breve
macerazione senza aggiunta di solfiti. Fruttato e floreale dal sapore sapido e fresco.
Vermentino “ TreCrù ” - Terrazze Singhie ( IGT 2024 ) 12% - Uve: Vermentino 100 % - € 54 . M acerazione
di circa 20 giorni ed affinamento di 12 mesi in botte. S apido e delicato.
“ Privo L’eretico 20 2 3 ” - Ale.P.A. ( IGT 20 2 1 ) 1 2 ,5 % - Uve: Pallagrello 100% - € 49 . Nessuna filtrazione
o chiarifica. Macerazione di 8 giorni cui segue un affinamento di 12 mesi in acciaio e castagno.
Albicocche essiccate, miele, arance, polpa di mela e spezie orientali. Fresco , ben sapido, dal
persistente finale speziato.
“ Riccio Bi anco ” - Ale.P.A. ( IGT 20 2 4 ) 1 3,5 % - Uve: Pallagrello 100% - € 42 . Uno dei pochi vitigni al
mondo ad avere entrambe le varietà, bacca bianca e rossa. Affinato solo in acciaio . Frutta bianca ,
sal e , noce moscata. Fresco e leggermente sapid o con aromi di frutta gialla e agrum i .
EMILIA - ROMAGNA (Val Trebbia)
“ Ageno ” – La Stoppa (20 20 ) 1 2,5 % - Uve: Malvasia di Candia 100% - € 59 . 4 mesi di macerazione
sulle bucce e seguente affinamento in botte . Miele e spezie, tannico e persistente .
Bianco di Fognano - Paolo Foppiani (20 21 ) 1 1,5 % - Uve: Malvasia di Candia e Ortrugo - € 34 .
8 mesi di macerazione sulle bucce. Agrumi e pesca sorretti da una buona spalla acida.
“ CasèBianco ” - Casè (20 22 ) 1 1 % - Uve: Malvasia di Candia Aromatica, Marsanne, Trebbiano,
Moscato Bianco, Ortrugo - € 36 . Macerazione di 40 giorni . Fresco e minerale con aromi fruttati,
Buona struttura.
“ Catavela ” - Denavolo (20 22 ) 1 0,5 % - Uve: Malvasia di Candia 25 % , Ortrugo 25 % , Marsanne 25 % , altre
uve locali 25 % - € 29 . Macerazione di 7 giorni di uve da vigne giovani. A gile e fragrante, frutta matura,
salvia e fiori freschi. Spiccata acidità.
“ Dinavolino ” - Denavolo (20 21 ) 1 2 % - Uve: Malvasia di Candia 25 % , Ortrugo 25 % , Marsanne 25 % , altre
uve locali 25 % - € 34 . 6 mesi di macerazione sulle bucce. Fruttato e floreale, con sentori balsamici
e di erbe aromatiche e sfumature minerali. Molto fresco e dotato di una spiccata mineralità.
“ Dinavolo ” - Denavolo (20 21 ) 1 2,5 % - Uve: Malvasia di Candia 25 % , Ortrugo 25 % , Marsanne 25 % , altre
uve locali 25 % - € 49 . 8 mesi di macerazione sulle bucce. T è bianco, pesca disidratata e rosmarino,
genziana. A sciutto e d acid o, tannino graffiante.
“ Jai Guru Deva ” - Shun Minowa - Uve: Ortrugo 60 % , Malvasia di Candia, Mars anne, Sauvignon
Blanc, Moscato . Macerazione di 2 mesi di uve da vigne vecchie, affinamento in cemento e botti di
acacia. Agrumi, fiori bianchi, miele, cannella e spezie, Tannino, sapidità ed acidità.
Annata 20 20 1 2,8 % - € 49
Annata 20 21 1 3,5 % - € 44
“ Solata ” - Montepascolo (20 22 ) 1 2 % - Uve: Malvasia di Candia, Sauvignon, Moscato - € 36 .
Macerazione di 60 giorni, affinamento di 12 mesi in cemento ed altri 12 in bottiglia. Leggermente
petillant .
Malvasia “ Vej 2 4 0 ” - Podere Pradarolo ( IGT 20 22 ) 1 2,5 % - Uve: Malvasia di Candia Aromatica 100% .
€ 42. Ma cerazione sulle bucce in vasche di cemento . Nessuna filtrazione, chiarifica, aggiunta di
lieviti. R osa antica , c orpo importante e tannini spiccati, floreale e fresco in bocca.
“ Ripa di Sopravento ” - Vittorio Graziano (20 24 ) 1 2 % - Uve: Trebbiano ed altri vitigni locali - € 42 .
Metodo ancestrale rifermentato in vetroresina. Fresco, sapido e minerale di buona struttura.
“ Rorippa ” - Lusenti (20 21 ) 1 2 % - Uve: Chardonnay 9 0% , Malvasia 1 0% - € 42 . Non filtrato, macerato
in anfora per 6 mesi . Mineralità e sapidità. Frutta, crema e cocco.
“ I Fiori di Leonie ” - Zorzettig (DOC 20 20 ) 1 3,5 % - Uve: Pinot Bianco, Friulano, Sauvignon - € 69 .
L eggera nota floreale e richiami fruttati di mela G olden e crema pasticcera . Equilibrato e
avvolgente, di buona persistenza e struttura, con un finale balsamico .
Malvasia “ Orange ” – Le Vigne di Zamò ( IGT 20 22 ) 1 3 % - Uve: Malvasia 100% - € 4 9 , € 1 3 .
Macerazione di 6 mesi in anfora, non filtrato. Pompelmo, albicocca, pesca e muschio con tannini
ben integrati.
Ribolla Gialla - Zorzettig (DOC 20 2 2 ) 1 3 % - Uve: Ribolla Gialla 100% - € 4 4 , € 12 . Naso floreale con
note di camomilla e fiori di acacia , mela e albicocca. Grazie al buono stato di maturazione delle
uve raccolte evidenzia al palato la caratteristica nota acida smorzata e ben bilanciata da una ampia
complessità di corpo. Buona sapidità che rende il finale lungo di grande piacevolezza .
Riesling “ San Rocco ” - Stefanago ( IGP 20 16 ) 1 3 % - Uve: Riesling 1 0 0% - Lombardia - € 48 . 1 2 mesi
in botti di acacia e 12 mesi in bottiglia. Sapido, fresco, equilibrato e persistente.
Traminer “ Arò ” - Stefanago ( IGP 202 3 ) 1 3 % - Uve: T raminer 100% - € 3 6 . A rancia, fiori di rosa, litchi,
zenzero e coriandolo. Succoso e aromatico, allo stesso tempo
Arneis - Renato Fenocchio ( DOC 20 23 ) 1 2,5 % - Uve: Arneis 100% - € 32 , € 9 . Ginestra, camomilla e
frutta fresca . Acidulo, pieno e persistente.
Chardonnay “ Ada ” - Simone Borsari 1 3 % - Uve: Chardonnay 100% - € 48 , € 13 . 10 mesi di tonneau .
Minerale, fruttato, floreale e sapido.
Chardonnay “ An Piota ” - Forti del Vento ( 20 22 ) 1 3,5 % - Uve: Chardonnay 100% - € 34 , € 9 . 2 mesi
di macerazione e quindi 6 mesi di affinamento in anfora . Non il solito Chardonnay . Fresco e
minerale, naso complesso con richiami di scorza di arancia.
Cortese “ Maia ” - Forti del Vento ( 20 22 ) 1 2,5 % - Uve: Cortese 100% - € 32 , € 9 . 3 mesi di macerazione
e quindi 8 mesi di affinamento in acciaio . Vino secco , affilato e minerale. Con una beva di gran
carattere.
Riesling “ Marin ” - Fontanafredda (DOC 20 21 ) 1 3 % - Uve: Riesling 100% - € 37 , € 10 . A grumi, pesca
bianca, alloro e rosmarino uniti all’idrocarburo e all’acidità del Riesling . Retrogusto lungo e sapido.
Timorasso “ C.C.C ” - Az. Agr. Ricci 1 4 % - Uve: Timorasso 100% - € 79. Vino superorange.
Macerazione di 3 giorni e lungo invecchiamento ossidativo in botte per 12 mesi. No filtrazioni né
chiarifiche. Frutta gialla matura, miele, fiori di campo, camomilla, cenni salmastri e sfumature
ossidative. Il sorso è ampio e lungo, con una prevalenza di sensazioni terziarie di particolare
intensità espressiva. Il finale è legg ermente tannico, fresco e salino .
Timorasso “ Io Cammino da Solo ” - Az. Agr. Ricci ( 201 9 ) 1 3, 5 % - Uve: Timorasso 100% - € 6 9 .
Macerazione di 100 giorni sulle bucce in anfore interrate e affinato di 12 mesi in legni di castagno.
Da bere rigorosamente a temperatura ambiente.
Catarratto “ Macerato ” - Ferracane (IG P 20 2 3 ) 1 2 % - Uve: Ca tarratto 100% - € 42 . 19 giorni di
macerazione sulle bucce e 2 mesi di affinamento sui lieviti. Sentori di lievito, erba appe na tagliata,
chiusura con mandorla. Di medio corpo ma fresco, leggermente salato, tannino morbido.
“ Fossa delle Triglie ” - Badalucco ( 20 24 ) 1 2,5 % - Uve: varietà locali - € 45 . Non filtrato, macerato 6
mesi sulle fecce. Frutta gialla matura. Avvolgente, fresco, delicato e marino.
Grillo “ Magico Ariddu ” – Ferracane (IGP 202 3 ) 1 2 % - Uve: Grillo 100% - € 32 . 2 giorni di macerazione
sulle bucce . Frutt ato con sentori di pesca e fiori d’arancio. Equilibrata morbidezza e buon corpo.
Grillo “ Note di Bianco ” - Alessandro Viola ( IG P 20 24 ) 1 2 ,5 % - Uve: Grillo 100% - € 35 . Non filtrato,
macerato 6 mesi sulle fecce. Frutta gialla matura. Avvolgente, fresco, delicato e marino.
Grillo “ Pinzeri ” - Funaro ( DOC 20 24 ) 1 3 % - Uve: Grillo 100% - € 32 . Al naso sentori floreali e fruttati
(melone giallo e pesca). Morbido e pieno con lunga persistenza.
Ansonaco (Isola del Giglio) - Vigneto Altura ( IGT 20 24 ) 13,5% - Uve: Ansonaco (Inzolia) 100% - € 59 .
M acerazione di 4 giorni ed affinamento in acciaio.
“ Aura Vanempo ” - Poggio di Cicignano ( IGT 20 20 ) 1 3 % - Uve: Trebbiano 45 % , San Colombano 35 % ,
Malvasia del Chianti 20 % - € 4 9 . V igne di oltre 50 anni . M acerazione di 5 giorni ed affinamento di
12 mesi in barrique. Agrumi canditi, nocciole, fiori di campo ed erbe spontanee. S truttura possente
e ricca. Salinità e freschezza.
Gewürztraminer “ Turmhof ” - Tiefenbrunner ( DOC 20 23 ) 1 5 % - Uve: Gewürztraminer 100% - € 48,
€ 13 . Petali di rosa, spezie, miele e litchi . Corpo robusto e finale aromatico persistente.
“ Misluli ” – Cantina Ninni ( DOC 20 2 4 ) 1 2 % - Uve: Trebbiano Spoletino 100% . € 65 . Orange wine da
vitigni di oltre 70 anni, non filtrato né chiarificato . Note salmastre e iodate accompagnate da una
buona acidità.
VALLE D’AO STA
“ Pantagruel ” – Cantina di Cuneaz ( DOC 20 23 ) 1 3,5 % - Uve: Gewurztraminer 100 % - € 39 , € 11 .
Macerazione di 24 ore e seguente affinamento in botte per circa 1 anno. Pieno ed opulento con un
finale dritto e secco.
“ Brespa ” - Il Moralizzatore ( IGT 20 24 ) 1 3 % - Uve: Vespaiola 100 % - € 48 . Note minerali e lievemente
balsamiche. Sapido, appagante e fresco.
C h ardonnay “ Sar - do - nè ” - Santa Colomba ( IGT 20 22 ) 1 3 % - Uve: Chardonnay 100% - € 26 , € 9 .
Intensi sentori floreali , vena minerale e spezie dolci.
Garganega “ Pico ” – Angiolino Maule ( IGT 20 23 ) 1 2 % - Uve: Garganega 100% - € 49 . Miele di acacia
e fiori di campo. Gusto diretto, minerale e persistente. Buona freschezza.
Sauvignon “ Sudigiri ” – Villa Job ( IGT 20 22 ) 1 3 % - Uve: Sauvignon 100% - € 39 , € 11 . Macerazione
sulle bucce per 3 giorni e seguente affinamento di 6 mesi in cemento e 3 mesi in botte. Ortica e
sambuco, pompelmo e frutto della passione . Bella struttura con spalla erbacea.
“ Togo ” - Il Ceo (20 23 ) 1 1,5 % - Uve: Vespaiola, Glera Lunga e Pedevenda - € 38 , € 11 . Nespola e
tiglio. Sapido e croccante con una spiccata freschezza finale.
“ La Foce “ - La Cornice (IGT 20 22 ) 13% - Uve: Sang iovese, Canaiolo e Syrah - € 32 . F rutti di bosco
e rosa canina, calendula e melissa . Buona acidità e tannino sfumato.
“ La P oggia ” - Luna Mater (IGT 202 4 ) 1 4 % - Uve: Syrah 100% - € 44 . Elegante ed equilibrato.
“ Lappazucche ” - Berry&Berry (20 23 ) 1 1 ,5% - Uve: Barbarossa 80% , altri vitigni autoctoni 20% - € 34 ,
€ 10 . Aromi fruttati e floreali con una piacevole nota speziata.
“ Magia di Rosa ” - Cà du Ferrà ( IGP 20 25 ) 1 3 % - Uve: Sangiovese, Vermentino Nero, Syrah - € 42,
€ 12 . M inerale e floreale, aromatic o e s apido .
“ Ros é d’Amour “ - Possa (20 2 4 ) 1 2 % - Uve: Bonamico 80% e Moscato rosso 20% - € 4 4 . P rofumi nitidi
e schietti, molto eleganti d i frutti di bosco, lampone, mirtillo e ribes. In bocca è molto mor bido.
“ Velia ” - Cian Cianin (202 5 ) 1 2 % - Uve: Bonamico, Ciliegiolo, Pollera ed altri - € 56 . Produzione
limitatissima. Lunga macerazione sulle bucce, in parte poi maturato in barrique ed infine affinato in
bottiglia per 9 mesi.
Cerasuolo d’Abruzzo “ Suffonte ” - Az. Agr. Ludovico ( DOC 20 20 ) 1 4 % - Abruzzo - Uve: Montepulciano
d’Abruzzo 10 0% - € 39 . Macerazione di 7 giorni ed affinamento in acciaio. Nessuna chiarifica o
filtrazione. Frutto croccante , sapidità, freschezza e struttura.
“ Il Sole di Leo” - UCCI Cantina Urbana ( 20 23 ) 1 2,5 % - Uve: Freisa 10 0% - Piemonte - € 33. Lampone
e rosa . Fresco, croccante, di buona sapidità.
“ Il Sole di Leo” Botte Scolma - UCCI Cantina Urbana ( 20 17 ) 1 4 % - Uve: Freisa 10 0% - Piemonte -
€ 46. Vinificato in legno ed affinato in botte scolma . Tabacco e cioccolato, leggermente ossidato e
di buon corpo.
Pinot Grigio “ Macerato ” - Stefanago ( IGP 202 3 ) 1 3,5 % - Uve: Pinot Grigio 100% - Lombardia - € 3 6 .
Pera e frutta fresca . Vino giovane e non impegnativo, sapido ed asciutto.
“ Cuxii ” – Il Baggio Pellegrino (20 22 ) 1 2,5 % - Uve: Ormeasco 8 0% Cabernet - € 39 . Frutti di bosco,
ribes, rosa canina. Persistente con tannino piacevole .
Granaccia “ Bricco dei Bambini ” - Viarzo ( DOC 20 20 ) 1 4 ,5 % - Uve: Granaccia 100% - € 57 .
Macerazione in cemento e seguente affinamento di 1 8 mes i in tonneau di rovere . Frutti rossi, note
speziate, sentori di sottobosco e leggero tocco balsamico
Granaccia “ Trexenda ” - Viarzo ( IGT 20 20 ) 1 4 % - Uve: Granaccia 100% - € 4 7 . Macerazione in
cemento e seguente affinamento di 1 0 mes i in tonneau di rovere .
“ Ngilù ” - Cà du Ferrà ( DOP 20 20 ) 1 3,5 % - Uve: Sangiovese, Merlot, Ciliegiolo - € 4 8 , € 1 4 . M elograno,
lampone e ciliegia rossa . V ivace ed armonico, di buona struttura e lunga persistenza .
“ N iccolò V ” - Cantine Lunae Bosoni ( DOC 20 15 ) 1 4 % - Uve: Sangiovese, Merlot, Pollera Nera -
€ 55 . 12 giorni di permanenza sulle bucce e successivo affinamento di 18 mesi in botte. Fragola
matura e ciliegia, vaniglia e liquerizia. Trama tannica setosa e piacevolmente acida. Finale lungo e
persistente.
“ Poderino ” - Luna Mater (IGT 20 20 ) 1 4 % - Uve: Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah e Sangiovese -
€ 3 9 . Macerazione di almeno 10 giorni. Ogni uva vendemmiata e vinificata separatamente (parte
in acciaio e parte in botte di terzo passaggio). Dopo l’inverno si passa all’assemblaggio.
Rossese di Dolceacqua - Cantina M u rag n i (DOC 20 2 5 ) 1 3 % - Uve: Rossese 100% - € 4 9, € 1 4 .
Rosmarino, pepe nero ed un tannino morbido e maturo. Buona persistenza .
Rossese di Dolceacqua Superiore “ Le Morghe ” - Cantina Muraghi (DOC 20 24 ) 1 4 % - Uve: Rossese
100% - € 64 . Petali di rosa appassita, pepe nero, chiodi di garofano, Pieno, intenso e persistente.
Salato e salmastro.
Barbera “ Velius ” - Podere Pradarolo ( IGT 20 16 ) 1 4 ,5 % - Uve: Barbera 100% - € 4 2 . 9 0 giorni di
macerazione sulle bucce , nessuna filtrazione, chiarifica o aggiunta di solfiti , Persistenti note fruttate,
tannini ed acidità evidenti.
“ Dinavolo Rosso ” - Denavolo (20 22 ) 1 2,5 % - Uve: Bonarda, Barbera, Pinot Nero, Pinot Grigio -
€ 49 . 8 mesi di macerazione sulle bucce. Morbido , note vegetali e frutti rossi.
“ Giulio ” - Montepascolo (20 20 ) 1 4,5 % - Uve: Barbera, Bonarda, Syrah - € 39 , € 11 . Affinato in botti
di rovere per almeno 1 anno. Mirtilli sotto spirito, spezie e terra. Struttura poderosa con tannini
“gentili”.
“ Macchiona ” - La Stoppa - Uve: Barbera, Croatina . Affinato in botti di rovere per almeno 1 anno.
Mirtilli sotto spirito, spezie e terra. Struttura poderosa con tannini
Annata IGT 20 09 1 1 % - € 69
Annata IGT 20 16 1 3 % - € 59
Pinot Nero “ Riva del Ciliegio ” - Casè ( IGT 20 16 ) 1 3,5 % - Uve: Pinot Nero 10 0% - € 44 . Macerazione
di 30 giorni in botte grande e successivo affinamento di 10 mesi in acciaio. Vino asciutto, tagliente
e minerale. Speziato e balsamico.
“ Trebbiolo ” - La Stoppa (20 23 ) 1 3,5 % - Uve: Barbera, Croatina - € 32 , € 9 . Macerazione di 20 giorni
ed affinamento di 10 mesi in cemento . Bacche rosse, fiori, humus e sentori vegetali. Buona
persistenza.
Barbera “ Dritto al Cuore ” - Az. Agr. Ricci ( DOC 20 20 ) 1 5 % - Uve: Barbera 100% - € 36 . Vinificate con
fermentazione spontanea , affinano in acciaio per 12 mesi. Fresco e fruttato. Fiori di campo e
sottobosco.
“ Crematto ” - Crealto ( 20 2 2 ) 1 3,5 % - Uve: Uve autoctone, prevalenza di Nebbiolo - € 3 4 , € 11 .
Fresco e beverino grazie alla breve macerazione ed all’affinamento in acciaio .
Dolcetto “ Nibiô ” – Cascina degli Ulivi ( 20 16 ) 1 4 % - Uve: Dolcetto 100% - € 42 . 4 settimane di
macerazione e 24 mesi di affinamento in botte. Frutti rossi e prugne mature, tannini vigorosi e buona
struttura.
Dolcetto “ Ottotori ” - Forti del Vento ( 20 20 ) 1 3 % - Uve: Dolcetto 100% - € 32 , € 9 . Cru maturato un
anno in legno ed affinato in bottiglia. Struttura, tannino e finezza. Buona acidità.
Freisa “ Poco Dopo un Ferragosto ” - Cà del Prete (DOC 201 9 ) 1 4 % - Uve: Freisa 100% - € 36 . Affinato
per 6 mesi sulle bucce. Intenso ed elegante, tannino avvolgente.
Nebbiolo - Andrea Ballarin (DOC 20 24 ) 1 3,5 % - Uve: Nebbiolo 100% - € 32 . Rosa e viola, in bocca
sapido, dolce e persistente.
“ Case Sparse ” - Az. Agr. Pusole ( IGT 20 2 1) 1 5 % - Uve: Cannonau 9 0% e Monica 10 % - € 4 9 . Raccolta
tardiva e macerazione di 15 gg. Nessuna chimica né filtrazione. Piccoli frutti rossi, viola, pe pe nero,
ciliegia e macchia mediterranea. V ino scorrevole, estivo, persistente e dal tannino equilibrato .
“ Cost a Jatta ” - Biscaris ( IGP 20 24 ) 1 3 % - Uve: Frappato 100% - € 37 , € 11 . Fresco, c omplesso e
variegato al naso, frutta scura matura e spezie.
“ SP 68 ” - Arianna Occhipinti ( IGT 20 23 ) 1 2,5 % - Uve: Frappato di Vittoria, Nero d’Avola - € 37 .
Macerazione di 15 giorni sulle bucce e fermentazione spontanea in tini di cemento per 7 mesi. Vino
giovane, polposo e diretto, piacevolmente fresco. Pepe nero, pietra focaia, tabacco e note
mentolate.
Pinot Nero - In der Eben ( IGT 20 20 ) 1 2 % - Uve: Pinot Nero 100% - € 65 . Fermentazione spontanea
ed affinamento in botti grandi di rovere per 22 mesi. F resco e speziato. Fr utti rossi, terra, sottobosco
e corteccia. In bocca entra dritto, teso ed asciutto .
Pinot Nero “ Turmhof ” - Tiefenbrunner ( DOC 20 23 ) 1 4 % - Uve: Pinot Nero 100% - € 46, € 12 . 10 mesi
in botte, 2 mesi in cemento e poi 5 mesi in bottiglia. More, lamponi e ciliegie. Morbido e pieno,
elegante ed equilibrato.
“ Diavolaccio d’un Piero ” - Cantina Ninni ( IGT 20 24 ) 1 2 % - Uve: Barbera, Sangiovese, Montepulciano,
Aleatico . € 56. Frutta rossa, lampone e china. Minerale, acido, avvolgente.
Amarone della Valpolicella Classico - Allegrini - Uve: Corvina 70% , Rondinella 1 5% , Oseleta 5% . F iori
passiti e di frutta rossa. C hina, vaniglia, pepe nero e cacao . S trutturato e vigoroso, morbido e
vellutato. Chiude su note balsamiche di grande persistenza.
DOCG 20 17 1 6 % - € 130
DOCG 20 18 1 6 % - € 120
“ Pino Nero ” – Santa Colomba ( IGT 20 24 ) 1 2,5 % - Uve: Pinot Nero 100% - € 34 , € 11 . More, ribes
rosso e sottobosco. Poco tannico, fresco e vellutato. Vaniglia e spezie date dall’affinamento in botte.
“ Trojan Horse ” - Cantina Martinelli ( IGT 20 22 ) 1 2,5 % - Uve: Corvina , Corvinone, Merlot, Cabernet
Franc, Garganega - € 36 . Fragola e ciliegia, corteccia e terra. Sanguigno, caratteriale ma godibile.
Maltus Faber Bianca - 4,7%, bottiglia da 33 cl. € 10 .
Birra di malto pils, frumento ed avena. Colore chiaro con sc hiuma candida e persistente. Aroma
fine ed un po’ agrumato. Una birr a molto dissetante e piacevole.
Maltus Faber Blonde - 5,5%, bottiglia da 33 cl. € 10 .
B ianca schiuma persistente. L'aroma è quasi esuberante, erbaceo e fruttato con una sfumatura
delicata di pompelmo.
Maltus Faber Ambrata - 7% , bottiglia da 33 cl. € 10 .
N ell'aroma pulito prevale il caramello. In bocca è morbida, piena, co n sentori fruttati gentili e sfuma
in un retrogusto più amarognolo e secco.
Poretti analcolica - 0 % , bottiglia da 33 cl. € 9 .